常德日?qǐng)?bào)記者 游濤 范顥桓 文/圖
華燈初上，漫步在常德河街，青石板路蜿蜒向前，仿古樓閣臨水而立，時(shí)光好似在此放緩了腳步。
穿過(guò)熱鬧的人群，走進(jìn)街道深處，在一片霓虹閃爍間，濃郁的骨湯香氣撲面而來(lái)——“家門巷·常德米粉”的灶臺(tái)正騰起氤氳熱氣。
匠心始于一粒米
早晨7時(shí)，城市逐漸蘇醒，“家門巷·常德米粉”的廚房便亮起燈光。老師傅將精選的筒子骨放入大鍋，開始了長(zhǎng)達(dá)6個(gè)小時(shí)的熬制。
“常德米粉的獨(dú)到之處，首在選米?！钡曛鹘榻B道，“必須選用優(yōu)質(zhì)的早秈米，這種米黏性適中，制成的米粉既柔韌又爽滑。浸泡也是制作中十分重要的一步，將選好的大米放入裝滿水的大缸，泡上5到8天，才能磨米漿?！?/p>
在店鋪的門口，最引人注目的是左右兩側(cè)整齊排列的大缸，步入門中，右側(cè)擺放著磨米的石磨，左側(cè)墻壁上則詳細(xì)介紹了米粉制作的工藝流程。大米經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、濾水、煮制后，被放入特制的木桶中，用圓木板蓋住，再人工擠壓，瞬間成了細(xì)長(zhǎng)的米粉。
2016年，“常德米粉制作技藝”被列入第四批“湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”。常德米粉始于東漢初年，從最初的“漏斗皮”發(fā)展至今，已成為老少皆宜、馳名全國(guó)的地方美食，是提升常德知名度、代表常德印象、促進(jìn)與各地飲食文化交流的城市名片。
老物件里的城市記憶
走進(jìn)店內(nèi)，宛如步入一個(gè)小型城市博物館。墻上掛著新中國(guó)成立初期的結(jié)婚證書、農(nóng)副產(chǎn)品派收購(gòu)證、糧油供應(yīng)證等各種舊證件，還有農(nóng)村學(xué)大寨家庭手冊(cè)、毛澤東語(yǔ)錄等勾起時(shí)代回憶的老物件。
最吸引顧客的是大廳墻上一塊寫著“常德米粉館”的招牌，落款地址為“大河街13號(hào) 朱氏之印”，店主介紹，這來(lái)自一家上世紀(jì)的老粉館，粉館關(guān)門后，他們特意尋訪到原店主的后人，將招牌請(qǐng)到店中?！斑@些老物件都是我們特地從常德百姓家中收集而來(lái)，每一件都訴說(shuō)著這座城市的歷史故事?！?/p>
目之所及，大廳一側(cè)是開放式廚房。廚房的臺(tái)面設(shè)計(jì)得很低，沒有玻璃阻擋視線，顧客可以隨時(shí)站在窗口前，觀看一碗米粉從下鍋到裝碗的全過(guò)程。在氤氳的熱氣中，還能看到廚房旁櫥窗里陳列的老式米粉制作工具。舊物與新技相映成趣，傳統(tǒng)與現(xiàn)代在此完美交融，仿佛時(shí)光在這里實(shí)現(xiàn)了對(duì)話。
嗦粉看戲 品文化傳承
傍晚時(shí)分，店內(nèi)逐漸熱鬧起來(lái)。顧客們點(diǎn)上一碗熱氣騰騰的米粉，配上特制的碼子，酣暢淋漓地“嗦”起來(lái)。店堂內(nèi)的小舞臺(tái)亮起燈光，特邀的常德絲弦演員登臺(tái)亮相，婉轉(zhuǎn)的唱腔回蕩在店堂內(nèi)。這正是該店口號(hào)“嗦粉看戲，常德記憶”的真實(shí)寫照。
非遺不是擺在博物館里的死物，而是活態(tài)傳承的文化實(shí)踐。如今，常德河街已成為向世界展示常德的平臺(tái)，而家門巷這家店也成為向大眾展示常德米粉文化的窗口。來(lái)自廣東的游客陳先生贊嘆：“坐在古香古色的店堂里，聽著傳統(tǒng)音樂，吃著鮮美米粉，仿佛觸摸到了常德的靈魂?！?/p>
店主介紹，湖南家門巷綠色食品有限公司是常德米粉協(xié)會(huì)指定，以“常德米粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)和國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品向外推廣，并規(guī)范本土“常德米粉”制作工藝和食用標(biāo)準(zhǔn)的連鎖經(jīng)營(yíng)和管理企業(yè)，被中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)授予《中華餐飲老字號(hào)》品牌。目前在廣東、廣西、海南擁有直營(yíng)門店12家，加盟門店近63家，2021年被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“米粉餐飲連鎖影響力TOP品牌30強(qiáng)”。
“我們?cè)诹?zhēng)在5年時(shí)間內(nèi)，讓‘家門巷·常德米粉’門店突破500家，讓更多人通過(guò)這碗粉了解常德文化?！?/p>
一碗米粉，盛滿了沅江水的甘甜，更融入了常德人的匠心。從6000多年前城頭山原始城邦里灑落的一粒米，到如今承載著城市文化記憶的米粉，在這里，美食不只是味覺的享受，更是一場(chǎng)穿越時(shí)空的文化之旅。
